Ygor, Chef à la Maison des Polytechniciens

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• Depuis combien de temps fais-tu la cuisine ? Quel est ton parcours ?

J’ai commencé la cuisine au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines de 1992 a 1994.

CAP et BEP en poche, j’ai prolongé mes études en bac pro au centre d’apprentissage de Tecomah à Jouy-en-Josas de 1994 à 1996 avec en établissement d’accueil l’Auberge du Manet à Montigny-le-Bretonneux.

En 1997, j’entre au Sofitel Château de Versailles comme 1er commis, puis, au service national comme cuisinier personnel du chef d’état major de l’armée de l’air à Paris. 

Reprise au Sofitel Château de Versailles en 1999, comme chef de partie avec un nouveau chef et j’obtiens une promotion, par la suite, comme sous chef en 2000.

2001, je tente avec mon chef, le challenge de décrocher l’étoile Michelin à la Maison des Polytechniciens à Paris.

2005, suite au départ de mon chef pour d’autres projets, je m’engage comme sous chef à la Maison des Arts et Métiers à Paris où je resterai 2 ans. 

2007, Promotion pour ma 1ère place de chef à la Maison de la Recherche à Paris, j’y resterai 5 ans avant d’arriver comme chef des cuisines à la Maison des Polytechniciens…

Bravo ton parcours est magnifique, je te souhaite qu’il continue dans ce sens !

• Qu’est-ce qui t’as poussé à prendre cette voie ?

Mes parents, mes grands parents… Je suis né dans une famille de grands gourmands, aux cultures très différentes… Mon Papa est issu d’une famille d’origine italienne et polonaise, qui prête de la terre, et produit des fruits, légumes, lapin, œufs et poulets production maison,  Ma maman est issue d’une famille parisienne qui a migré très tôt dans la Drôme, terroir des fruits du vergers, caillettes, myrtilles, châtaignes… Avec aussi une production jardinière…

Une vocation de taille !

• Quel est votre plat ou quels sont vos plats favoris du moment ou de votre enfance ?

Les plats de mon enfance sont le Lapin à la sauce tomate et polenta et les pâtes fraîches de ma grand mère italienne, les choux farcis au riz et marjolaine, la blanquette de veau à l’estragon, le bœuf carotte de mon Papa, les criques de pomme de terre et les confitures de ma grand-mère drômoise, le gâteau au café petit lu de ma maman,… J’en ai tellement !!!

Huuummm, moi aussi ! surtout que tu me fais découvrir des choses que je ne connais pas ! Ça me donne envie !

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